La gastronomía veracruzana, es tan amplia que es imposible hacer una reseña con todos sus platillos, ingredientes, especies y formas de preparar. Además, cada región del estado tiene sus propias formas y tradiciones culinarias lo que complica aún más esta tarea.

Sin embargo existen platillos que destacan por encima de otros, ya sea por su popularidad o por los ingredientes con que se elaboran.

El Universal ya hizo previamente una selección de diez platillos veracruzanos, y ahora suma otros cinco a esta lista.

Luis Ramírez, quien además de ser coordinador gastronómico en el Instituto Veracruzano de Alta Cocina (IVAC), una de las escuelas de gastronomía más destacadas del estado, colaboró nuevamente para describir los platillos adicionales.

Estos son otros platillos destacables de la cocina veracruzana.

Armadillo en Adobo. Es uno de los platos más originales de Veracruz. La carne de este animal es única, pero a decir del especialista tiene un sabor entre res y pollo. Un armadillo tiene un costo promedio de 300 pesos y en general se prepara en adobo. Es común consumirlo en las zonas más silvestres del estado, especialmente en comunidades como Mandinga.

Sin embargo también se puede usar para la cocina de autor, por ejemplo estudiantes de la IVAC asesorados por Ramírez, prepararon un armadillo en mole hecho a base de Jamaica.

Enchiladas de Pipián. También conocidas como empipianadas, este platillo es originario de Tuxpan. Se elabora con tortillas de trigo que son sumergidas en una salsa elaborada con pepitas de calabaza, tomate, cebolla y ajo que al final de la mezcla obtiene un color anaranjado. Se suelen acompañar con pollo.

Pollo a la cordobesa. Como su nombre lo indica, es un platillo que proviene de Córdoba. Consiste en pollo servido en una salsa cremosa hecha a base de cebollas fritas, chiles chipotle y crema, así como hierbas de olor. La pechuga se asa primero y se termina de cocer en la mezcla.

El especialista sugiere acompañar con una porción de arroz blanco.

Tlatonile. Es un platillo típico de Huatusco. Se trata de pollo servido en un "molillo" hecho elaborado con chiles ancho y serrano, así como semillas de calabaza. Los molillos son similares al mole, pero se diferencian porque su preparación no requiere tantos ingredientes.

El Tlatonile también se acompaña con chayote y ejote.

Chilpachole de jaiba. El chilpachole es un caldo elaborado con chile guajillo, pimienta y sal. Las jaibas se fríen con ajos y se incorporan a la mezcla. Para dar más sabor, se agrega un concentrado de pescado, es decir una especie de salsa hecha con los restos de pescados, cebolla y epazote,

Las jaibas son muy comunes, por lo cual este platillo es bastante fácil de encontrar en el puerto.

¿Ya conocían estos platillos?

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