Para la comunidad religiosa, la cuaresma simboliza un tiempo de guardar con el cual se evita el consumo de carnes rojas. Sin embargo, el tiempo de solemnidad espiritual no está peleado con el buen y sano comer, por ello, EL UNIVERSAL Veracruz te presenta una receta sencilla, típica, de bajo costo y degustable hasta el paladar más exigente: el Pescado a la Veracruzana.

Los ingredientes necesarios para seis porciones son: un kilogramo de tomate, una cebolla finamente picada, cuatro dientes de ajo finamente picados, dos cucharadas de aceite de oliva, tres hojas de laurel, media cucharadita de orégano en polvo, media taza de aceitunas, tres cucharadas de alcaparras, seis chiles (jalapeños, serranos, güeros), dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta al gusto y seis filetes de robalo o 6 robalitos.

Para comenzar a prepararlo sólo debes lavar y condimentar los pescados con sal y pimienta al gusto, mientras dejas reposar los pescados con el condimento, puedes comenzar a preparar el siguiente paso.

Consiste en freír el ajo y la cebolla hasta acitronar, incorporar el tomate finamente picado, sazonar con sal, pimienta y dejar hervir a fuego bajo por cuatro minutos para que la mezcla se torne caldosa.

Al término del tiempo señalado, incorpora las hojas de laurel, el orégano, las aceitunas, las alcaparras y los chiles. Puedes añadir sal, pimienta, caldo de pescado o agua para mejorar la consistencia caldosa y el sabor.

Una vez lista la mezcla, debes freír los pescados en mantequilla e incorporarlos con la mezcla de especies y verduras preparada. Cubre el recipiente con papel aluminio y hornea a 180° por 15 minutos.

Puedes acompañar el platillo con un rico arroz blanco. El sabor del Pescado a la Veracruzana es incomparablemente delicioso y contiene un importante valor nutrimental, cada porción contiene 26 gramos de proteína y 250 calorías. El costo del platillo para seis porciones no rebasa los $250 pesos.